比往年便宜了三分之二

大闸蟹也有被甩卖的一天。

近一个月以来，社交媒体上很多人在晒大闸蟹自由。“杭州大闸蟹真便宜，四两多的公蟹，15块钱一只，而且满黄满膏。”一位浙江网友称。

在武汉螃蟹店，有网友买了2公4母共6只蟹，全在四两以上，100元拿下。广东一位网友给出的价格更是逆天，在朴朴买菜，薅到了重量三两的大闸蟹，只要6.5元一只。

中国盛产大闸蟹的地方，主要集中在长江流域和淮河流域，包括江苏、湖北、安徽、浙江、广东等。这里能实现大闸蟹自由还情有可原，今年最难得的是，像北京这种大都市，大闸蟹也失去了高价光环，变便宜了。

在拼多多上，6只阳澄湖鲜活大闸蟹万人团卖到了43.9元，买两件还能打95折，写着无黄死蟹包赔；在淘宝上，5两的特大大闸蟹，12只才卖95.73元；在京东上，一只大闸蟹最低卖到了9.9元，一个小时就能送达。

▲（拼多多和京东截图）

不光在线上，在线下超市以及批发市场，大闸蟹也都在大甩卖。

「市界」探访华北地区最大的海鲜市场集散地——京深海鲜市场时，刚踏进市场，就听到商贩们吆喝大闸蟹便宜卖。

“这些都是今天刚到的货，全是活蟹，分量都不低于二两，10元一只随便挑。”一位商贩坐在马扎上，指着面前的一筐蟹称。

经营水产生意多年的商贩王明，在门店门口将各种分量的大闸蟹分开盛放。他随便拿了一对二两半的公蟹和母蟹讲道，给35块钱，拿回家随便吃，全是满黄的。

“今年的蟹整体比往年便宜了至少三分之二。”王明告诉「市界」，“尤其是中秋国庆过后，更便宜了。像三两大的母蟹，去年进货价150块/斤，合40多块钱一只；今年国庆只有90块/斤；国庆后再降到80块/斤，合20多块钱一只，相比去年直接腰斩。”

值得一提的是，多位商贩透露，今年主要是三两以上的大蟹便宜，相比来讲，小蟹降价幅度不大。王明称，“二两多一点的蟹，进货价是50块钱一斤，合10多块一个，我们卖十三、四块钱。往年也差不多，小蟹价格比较稳定。”

一位正在市场买蟹的年轻消费者对「市界」表示，对大闸蟹价格便宜最直观的感受是，今年老爸买螃蟹的次数是往年的三倍多。一家人都酷爱吃蟹，三天两头就来上一锅，吓得她直在网上搜索蟹吃多了会不会身体不适。

便宜只是一方面，这个时段大闸蟹品质也处最佳状态，在商贩看来，这是很多消费者最容易忽略的一点。

“大闸蟹上市时间大概在每年的8-9月份，但其实那时大闸蟹尚未完全成熟。”有商贩表示，反倒是过了那个点，天气变凉爽，大闸蟹洄游产卵，口感也越来越好，等到10月、11月迎来肥美最可口的季节。

产量大，多了1亿只

“大闸蟹降价，一个关键原因是今年大丰收。而且蟹的综合品质较去年有所提高，大蟹、肥蟹不缺了，供应量增大，价格自然降了下来 。”一位苏蟹蟹农告诉「市界」。

一般来讲，大闸蟹生长过程中，可以在一定范围内适应温度的变化。最适宜的生长温度为15-25℃，该温度范围之外，则高温条件下摄食量减少，大闸蟹生长速度减缓；低温条件下摄食量虽然增加，但大闸蟹不愿动弹，导致生长同样缓慢。

▲（图源/市界）

据蟹农们描述，今年气候适宜，雨水充足，多地螃蟹产量水平超出预期。

近几年，全国大闸蟹的产量稳定在70万~80万吨。但南都大数据研究院分析发现，今年大闸蟹产量预计在80万吨以上，较去年增加1.78万吨。按每只大闸蟹3两来换算，80万吨约等于53亿只大闸蟹，较去年约增加1亿只。

上海海洋大学水产养殖系教授也证实，相比于去年冰冻、高温等不利天气，今年大闸蟹迎来了近三年产量峰值。

像闻名全国的湖南大通湖大闸蟹，约1.6万亩的养殖面积，负责人表示预计产量2000吨，相比去年有望实现增产约500吨。类似产量骤增的还有扬州地区，那里的蟹农亩产量普遍达到300多斤，而去年同期仅为200多斤。

然而，产量丰收并不意味着销量随之水涨船高。「市界」观察到，在京深海鲜市场，顾客寥寥无几，闲得无聊的商贩们每个人都捧着手机，要么在刷短视频，要么在打游戏。盒马鲜生也是一样，大闸蟹区域偶尔有人驻足停留，但看一眼价格就走了。

这背后，一方面是缘于供大于求的市场规律。王明称，“市场竞争激烈，只能卷价格。而且线上渠道加剧了这种卷。在网上随便一搜，很多人发帖自称亲戚同学家里螃蟹太多，好蟹扔了可惜，帮忙售卖，真假也不知道，很可能就是商家的一种营销手段，给消费者营造一种捡漏的心理。”

另一方面，王明表示，从需求本身来看，按说价格便宜，蟹的品质又好，今年是难得吃蟹的好时机，但买蟹的人却在明显减少。

“大闸蟹，尤其是高等大闸蟹，一向具有礼品属性。”王明回忆道，早些年，每年一到中秋国庆，很多老主顾，都来找他买蟹送礼，基本上是公母搭配送，如买四两公+三两母，再高端一点买五两公+四两母。而且在大型酒店饭店里，高等大闸蟹的消费宴请也都很常见。

现在不行了，他的一些顾客买中等大小的蟹，用来自家食用，买大蟹的人似乎一下子消失了。饭店方面大蟹的订单也变得非常有限。“这也是为什么大蟹价格降得最猛。因此我也在有意控制大蟹的进货量，放冰块也就能保鲜一个星期左右，货进多了怕砸在手里卖不出去。”对此，王明颇为无奈地表示。

他也问了身边的人，都说不爱吃了。“日本核废水的事，给大家心理蒙上一层阴影。湖呀、海呀、河里的东西，现在基本上都不碰，听起来就有些膈应。”一位朋友告诉王明。

失去了往日的光环

把时针拨回到从前，大闸蟹可不是这等待遇。

1985年，新民晚报曾刊登了一篇观察上海蟹市的文章，文章里写道，那时的大闸蟹贵到25元/斤。有青年工人咬牙花50块钱买了两斤大闸蟹，用于招待第一次上门的女朋友。而这50元，是他一个月的工资。

阳澄湖大闸蟹“第一名蟹”的名号，也是从那时候起，被上海人炒起来的。其价格一路飙升，频频刷新天价。2007年，阳澄湖大闸蟹运至北京超市，卖到328元/斤，令不少市民望而却步。

后来，随着养殖技术的提升，各大大闸蟹产地争先抢占市场，导致引发价格战，大闸蟹也开始从高端消费品转向大众消费品。

京东大数据研究院专门出过关于大闸蟹消费的报告，报告显示，从2016年开始，大闸蟹的销售额都保持高速增长。

虽说男性在大闸蟹上的吃货属性暴露无疑，但是在送礼上，男女均对购买大闸蟹礼盒情有独钟。数据显示，男女均爱在网购时搜索阳澄湖大闸蟹、礼盒等关键词，其中，公蟹母蟹搭配的类型备受青睐。可见，大闸蟹确实是那个时期的馈赠佳品。

报告还披露了一些有意思的细节，比如北京、广东等一线城市大闸蟹“吃货”较为集中；除最受欢迎的阳澄湖大闸蟹外，大纵湖和太湖地区的大闸蟹销售额增速也出现暴涨；80、90后人群最喜欢网购大闸蟹，而60、70后人群则对网购大闸蟹比较谨慎，中老年群体则是在吃大闸蟹时更多伴以美酒等。

大闸蟹的出圈给到很多企业进场分食一杯的机会。天眼查App数据显示，我国现存大闸蟹相关企业达到8000余家，江苏、安徽、广东，三地相关企业数量位居前列，分别拥有5800余家、260余家以及250余家。

蓬勃发展下，一些负面现象开始显现。用中国食品产业分析师朱丹蓬的话说，蟹卡、电商“挂羊头卖狗肉”，以次充好，影响到一部分人对于大闸蟹的消费欲望，以及消费的信心。

据了解，蟹卡、蟹券的有效期通常是三年。但是大闸蟹季节性过于明显，想提货需要提前预约，然后就是漫长的等待，即使收到货以后也往往货不对板。要么就是提货时永远显示缺货，三年到期也吃不到蟹，最终只能任由蟹卡过期的，大有人在。

2022年三季度“螃蟹季”，江苏省消保委收到关于蟹卡、蟹券投诉324件，内容涉及提货难、虚假宣传、缺斤少两等等。

广受诟病的还有“洗澡蟹”，是指蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖，被放到阳澄湖里浸泡一段时间，最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”。公开数据显示，2011年，全国河蟹产量60万吨左右，阳澄湖大闸蟹在2000吨左右，占全国产量的千分之三。即人们消费的大闸蟹中，每1000只里面，仅有3只是阳澄湖蟹。

然而，由于品牌溢价和消费者对产地的盲目追求，在同等条件下阳澄湖大闸蟹的市场价格可能达到其他产区大闸蟹的2-3倍，为养殖户和商家提供了造假的动机。最夸张的时候，市场上宣称阳澄湖大闸蟹竟然能占全年大闸蟹销售总额的40%。

总而言之，消费者观念的转变，叠加对大闸蟹信任度的透支，使得大闸蟹慢慢失去了往日的光环。而今年的产量暴发，加重了它被冷落的程度。

智研咨询《2023年中国大闸蟹行业市场分析报告》显示，大闸蟹养殖销售的头部公司有几家，分别为江苏阳澄湖大闸蟹、江苏固城湖水产市场、江苏水仙实业、江苏诺亚方舟、苏州阳澄湖一品莲花蟹业、兴化市朋缘水产。

其中，上市的仅有江苏阳澄湖大闸蟹一家，所属母公司为大湖股份，甲鱼和阳澄湖大闸蟹等水产品的养殖加工是其主营业务之一。

从业绩上看，阳澄湖股份近几年的日子并不好过。2019年-2021年，公司营收分别为4656万元、3146万元和4586万元，同期净利润分别为-575万元、-786万元和-345万元。

2022年，公司营收5361万元，净利润43.28万元，扭亏为盈。但到了2023年上半年，营业收入211.98万元，且净利润又变为亏损101.87万元。公司董秘向「市界」解释称，大闸蟹每年9月份才开捕，半年数据不能说明什么。且大闸蟹在水产业务中所占比重不大，更多以鲜活鱼和甲鱼为主。

（文中王明为化名

作者 | 陈畅

编辑 | 陈芳

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