氢氰酸，有毒。苹果核内含有少量有害物质——氢氰酸。氢氰酸大量沉积在身体，会导致头晕、头痛、呼吸速率加快等症状,严重时食用者还可能出现昏迷。因此,吃苹果时一定要注意,别啃苹果核。

苹果核就是苹果外层吃光后剩下的那一部分，苹果核含有少量有害物质——氢氰酸。氢氰酸大量沉积在身体，会导致头晕、头痛、呼吸速率加快等症状，严重时可能出现昏迷。但也不必过分担心，苹果中的氢氰酸主要存在于果核，果肉里并没有。需要提醒的是：吃苹果时习惯啃到果核，虽不会马上导致中毒，但长期这样吃，的确对健康不利。

苹果籽含油率为28.9%,其中主要脂肪酸油酸和亚油酸的含量分别为33.6%和55.5%.籽仁中含蛋白质和淀粉分别为48.72%和5.01%.甲醇提取物含量为10.4%,定性试验表明其中很可能含有酚性的还原物质和糖甙等物质。

苹果在发芽之前在核里,核里面没有叶绿素,即不要靠光合作用来获得能量,在种子发芽时主要是消耗自身的营养物质而生长的,但到芽发出来时,也就是长出幼芽或幼叶时,才可以进行光合作用合成自身所需要的营养物，但它也有毒。