信阳毛尖是一种名贵的绿茶，它具有独特的香气和口感，但也有一些禁忌需要注意：

1. 忌泡水时间过长：信阳毛尖茶叶细嫩，容易出苦味，因此泡茶时间不宜过长，一般建议控制在1-2分钟左右。

2. 忌用高温水冲泡：信阳毛尖茶叶嫩软，容易受热损伤，用高温水冲泡会破坏茶叶的营养成分，影响口感。

3. 忌搭配过于刺激的食品：信阳毛尖具有清香柔和的口感，搭配过于刺激的食品容易影响茶的香气。

4. 忌过量饮用：信阳毛尖富含咖啡因和茶碱，过量饮用会刺激神经系统，导致失眠、心慌等不适症状。

5. 忌存放过久：信阳毛尖茶叶易受潮霉变，存放时间过久会影响茶叶质量，建议在开封后尽快饮用完毕。