1、把这些面团当作是“中种”，在第二次搅拌时候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加。简单来说就是按照“二次发酵法”使用。

2、加水量，加水太多面团软发酵也不成功；

3、使用面粉需要专用面包粉；

4、酵母添加量以面粉为基数的1.5-2%，如果是做高糖面包更高一些；

5、面团的搅拌温度，温度不能超过35度，否则很大程度上影响发酵和品质；

6、搅拌过度---这个情况很少有，主要是说面团和好后，再继续搅拌，面筋被破坏“水化”。