信阳毛尖创始人为唐代茶人王祯。据史书记载，王祯为智者且文学造诣颇高，主持信阳名山寺时，为方便居士和僧人品茶，选取信阳市区以北荒山岩础之上，广为开垦，遍植于银柴，步行十余里可达。后选定该地生长的“青柚芽”为茶，经反复修剪、插秧、盛放、半阴阴干、高温杀青等九道工序，竣工的绿茶丸，经水煮便成优质茶汤。由于该茶叶上端为芽尖，呈青翠色，又以信阳市区独有的毛细密而闻名于世。