红葡萄酒可以作为料酒使用，但是需要注意以下几点：

1. 红葡萄酒有酸味和单宁味，适合用于烤肉、炖肉等大块肉类的烹饪。对于烹饪时间较短的炒菜、煮面等，建议使用白葡萄酒或米酒等口感更轻、调味作用更为突出的料酒。

2. 选择适合菜品口味的红葡萄酒。不同类型的红葡萄酒口感和风味都不同，需要根据菜品来选择，比如深色酒体、较重口感的红酒更适合用于烤肉，而轻盈带果香的红酒更适合用于烤海鲜等。

3. 择时加入红葡萄酒。一般情况下，需要先烤、炖、煮等将食材烤、炖、煮到一定程度后再加入红葡萄酒，以免料酒中的酒精飞发蒸发，影响菜品口感。但部分菜品需要提前用红葡萄酒腌制（如红酒烩牛肉），需按照烹饪要求提前加入红葡萄酒进行腌制。

4. 适量使用红葡萄酒。料酒的作用是增加菜品的香气和味道，而并不是主角，所以使用量要适量，以免菜品过于浓重。一般每500克食材加入50-100毫升料酒即可。