普洱茶的冲泡方法和手法如下：

1. 准备好茶具和水，一般用瓷制茶壶或陶瓷茶壶，用沸水冲泡。

2. 普洱茶一般放入茶壶中，建议使用3-5克的量。

3. 先进行“洗茶”：将沸水倒入茶壶中，烫过茶叶后，倒掉茶汤，这样可以去除茶叶表面的灰尘和杂质，也可让茶叶“唤醒”。

4. 再次加入沸水，温度建议为95℃左右，然后一次性倒入水量，根据茶叶的质量和茶壶的大小来控制水量。

5. 冲泡时间建议约20秒钟左右，刚开始的2-3次冲泡可以时间稍微短一些。

6. 在冲泡过程中，茶壶应该保持盖子打开，让茶叶“呼吸”，有助于释放香味。

7. 最后，将茶汤倒入杯子，可以均匀地分配给每位品茶者，直到将茶叶的味道全部释放出来。

注：手法方面，可以使用一些普洱茶专用的小技巧，如“火候”，即在冲泡普洱茶时，可以用火力调整水温，控制冲泡的时间和次数，以此调节茶汤的味道和香气。此外，在冲泡普洱茶时，还可以使用“倒倒倒”、“汉堡”等技巧，让茶汤均匀地浸泡茶叶，从而释放更多的香味和滋味。