1、看。优质豆油色泽呈棕红色，澄清透明，无悬浮物和沉淀物；而劣质豆油则混浊有悬浮物，透明度低，油色发黄（一般来说，水分越大油色越黄）。

2、嗅。优质豆油有其固有的豆腥味，而劣质豆油有的酸败有哈喇味，有的有汽油味。鉴别时取少量豆油涂于手掌上，双手摩擦发热后，嗅辨其味，若酸败则有哈喇味，若溶残高度超标则有汽油味。

3、烤。取少量豆油用炒锅烤一下，水分大的豆油炸锅，当加热到220℃以上时，劣质豆油便出现絮状悬浮物。此外，还可炸点面货检查，若劣质豆油含磷脂过大，则炸出的面货呈黑褐色，同时豆油亦出现絮状物。