米酒酒糟变红可能是由于以下原因：

1. 发酵不充分：米酒酒糟中存在大量微生物，如果发酵不充分会导致微生物过多，产生酸性物质，从而导致酒糟变红。

2. 不适宜的温度和湿度：米酒酒糟在过程中需要适宜的温度和湿度，温度过高或湿度过大会让酵母滋生，导致酒糟变红。

3. 存储不当：米酒酒糟存储时需要保持干燥通风，防止过多的水分和氧气进入，导致酵母滋生。如果存储不当也可能导致酒糟变红。

4. 添加谷氨酸：一些厂家为了提高米酒酒糟的营养价值，会添加谷氨酸。但是如果添加过多会导致酒糟变红。

如果出现米酒酒糟变红的情况，建议检查上述原因，找到原因后进行调整和改进，以避免类似情况再次发生。