1. 采摘

首先，要选取适合制茶的茶树品种，一般来说，茶树生长在海拔800-2000米的山区，春季和秋季是最佳的采摘季节。采摘时，要选择嫩芽和嫩叶，手法轻柔，不要损伤茶叶，同时要注意不要采摘过多影响茶树的生长和养分。

2. 鲜叶挑选

采摘回来的茶叶要进行挑选，将枯叶、烂叶、杂草等不良品挑出来，只留下新鲜嫩绿的茶叶。

3. 烘青

将新鲜的茶叶放置在室温30分钟左右，然后进行初步烘干处理，通常使用大型烘干机或平底锅进行烘干，让茶叶失去水分，促进氯素转化为茶多酚，形成所需的香气和口感。

4. 揉捻

烘干后，进行茶叶的揉捻处理，将茶叶放入手动或自动揉捻机中进行旋转和振动，使茶叶变形并破坏叶细胞结构，促进化学反应和出汁。

5. 发酵

揉捻之后，将茶叶放置在温度适宜、湿度适中的环境中发生自然发酵，茶多酚会氧化成茶色素、茶红素、茶黄素等色素，形成不同的茶类，一般绿茶不需要发酵，黑茶需要进行长时间发酵。

6. 烘干

发酵后，将茶叶放入烘干机烤干，一方面去除水分，另一方面保持茶叶的香气和口感，同时还可以杀菌防霉。

7. 包装

最后，按不同的茶叶等级和规格进行分类包装，带有防潮和密封性质的包装材料可以保证茶叶的新鲜度和品质。