白茶是属于轻发酵茶类，主要以福建武夷山、南平市等地的福鼎、白沙等地产为主，其品质特征为色泽微黄，清香高雅，口感醇厚，滋味甘甜。根据不同的加工工艺和茶树品种，白茶又可以分为以下几类：

1. 白毫银针：色泽银白，样条直长，毫尖如银针，清香高雅，汤色明亮，滋味甘甜。

2. 寿眉（白牡丹）：形似牡丹花，富有弹性，银披绿，精细圆润，香气清新持久，口感鲜醇滑爽。

3. 白牡丹：外形似牡丹花，内芽粗壮，外叶细嫩，呈银绿色，清香高雅，口感醇厚，回味悠长。

4. 银鹤毫：外观似银鹤，白嫩突出，香气馥郁，滋味醇厚，口感爽滑。

5. 雪芽（白雪）：外形整齐，色泽绿白，香气清新，味道清淡甘醇，茶汤清亮。

总的来说，优质的白茶应该具有色泽鲜艳、香气清新、滋味浓醇、汤色清亮等特征。其茶汤鲜明，滋味纯正，不易残渣，口感爽滑，入口回甘，有着极高的价值和品质。