干白和干红都是指纯种葡萄酒，其区别主要在于葡萄的品种、酿造工艺和口感特点：

1. 葡萄品种：干白酒通常采用白葡萄品种制作，如夏多尼、丽娜、霞多丽等，而干红酒则常使用黑葡萄品种，如品丽珠、赤霞珠、梅洛等。

2. 酿造工艺：干白酒与干红酒的酿造过程中也有一定的差别。干白酒的葡萄汁一般经过压榨和发酵后，直接进行分离，去除果皮、果汁和果渣，然后进行澄清和过滤。而干红酒的葡萄汁除了需要发酵外，还需要在果皮中提取色素和单宁等物质，这一过程也被称为浸皮发酵。这样可赋予红酒深红色以及更浓郁的口感。

3. 口感特点：由于酿造工艺和葡萄品种等因素的不同，干白酒与干红酒的口感也存在一定的差别。干白酒酸度较高，口感清新爽口，酒体较轻盈；而干红酒则一般具有较高的单宁含量，口感更浓郁，入口后呈现出一定的干涩感。