1、准备材料：整鸡1只、生姜6片、八角2个、香叶3片、花椒粒15颗、葱两段、红辣椒3个、生抽30ml、料酒15ml、老抽8ml、盐4g、白糖10g。

2、制作步骤：取新鲜鸡一只，洗干净。加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色。把鸡捞出来备用。

3、锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒。小火炒出香味。放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖。所有料炒化开。

4、放入鸡，然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过，不然鸡浸不到味。

5、大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡。

6、大概不到一个小时，鸡上色了，用筷子扎下鸡肉，适当调整闷的时间。酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁。最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅。