怎么做不会破坏香菇营养价值 香菇怎么做营养流失不大

更新时间:2023-12-12 12:01:48作者:未知

怎么做不会破坏香菇营养价值 香菇怎么做营养流失不大

1、泡浸香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸,或者泡浸时间过长,都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软,便可终止泡浸。当然,香菇在泡浸过程中,有部分鲜味物质溶解在水里,只要将浸菇水沉淀或过滤干净,仍可放进菇汤或烹菜食用。

2、至于清洗香菇,也要讲究方法。当菇体泡透发软后,用手或筷子按同一方向搅动,香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里。如果用手反复抓洗或来回搅动,一来容易损坏菇体外观,二来流失营养成分,三来原本已掉进水里的泥沙,经手抓洗或来回搅动,反而容易重新藏回菇褶里。

3、泡干香菇的时候,最好用20℃—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。另外,浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。  

4、如果泡的时候在水中添加一点白糖,更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。

5、以上做法会很好的保护香菇的营养价值。

为您推荐

怎么做不会破坏香菇营养价值 香菇怎么做营养流失不大

1、泡浸香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸,或者泡浸时间过长,都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡

2023-12-12 12:01

飞雁蛋的营养价值 大雁蛋的营养价值

1、大雁蛋含有:丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。2、价值:富含的蛋白质易于人体消化吸收;3、含最较多的卵磷脂,对人的脑及神经组织的发育有重大作用。4、矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多,补充微量元素。5、丰富的

2023-12-12 12:01

什么时候喝咖啡最好 喝咖啡的最佳时间

咖啡是非常常见的饮品,可以提神醒脑。最好是在早饭后半小时到两小时喝一杯咖啡最健康。要避免空腹喝咖啡,以免对胃肠道造成一定的伤害。在上午喝咖啡,可以使全天保持精力充沛。如果是午后或者夜晚喝咖啡,容易影响睡眠的。

2023-12-12 12:01

柠檬蜂蜜水怎么做 有什么功效呢

1、柠檬中段切片,准备一个密封容器,保持内部干燥。2、容器里放入少量柠檬片。3、再倒入适量的蜂蜜。4、重复第2步和第3步,放入冰箱十二个小时就可以饮用了。5、柠檬蜂蜜水的功效:既美容养颜又营养丰富。

2023-12-12 12:01

牛蒡茶有什么作用与功效 牛蒡茶的功效与作用

1、清热解毒,疏风利咽、利尿通便、排毒养颜、补肾壮阳、降脂、降糖、降低胆固醇、抗癌、抗衰老、通经络。2、牛蒡性味偏寒,味苦、辛。入心经和肺经,能够清热解毒,疏风利咽,常用来治疗咽喉肿痛,风热感冒等疾病。牛蒡茶现代也比较流

2023-12-12 12:01

鸡蛋什么时候吃最好 吃鸡蛋的最佳时间

早晨7~8点是吃鸡蛋最有营养。主要有6大好处:1、补充优质蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础,与粥和面包等食物相比,鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好,其必需氨基酸组成与人体基本相似,生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外,鸡蛋

2023-12-12 11:33