1、可以的。鱼胶性平，是一种珍贵的滋补食品，与鱼翅和燕窝齐名，是世界八大珍品之一，其中含有丰富的蛋白质、多种维生素、矿物质等营养物质；当归属于一种药食同源的药材，性温，其中含有蔗糖、多种氨基酸、挥发油、多种维生素等成分，鱼胶和当归在食物性质和营养成分上并无冲突，所以是可以一起炖的。

2、鱼胶中含有丰富的蛋白质、维生素等多种营养成分，可以帮助补充人体营养，提高人体的免疫能力；而当归中的萃取物阿魏酸钠和当归多醣等物质可以帮助增强体内吞噬细胞的功能，可以提高身体免各疫细胞的免疫功能。