1、香椿叶含有胡萝卜素，可以润燥皮肤，保护眼睛。香椿叶性温，能生发人体的阳气，温暖脾胃肾，经常食用可以缓解老年人的关节炎，对糖尿病也有一定的治疗功效。

2、香椿含有的镁元素，有预防和治疗心血管疾病的作用。

3、香椿叶具有祛风散寒的功效，能治疗伤风感冒，和适量的醋冲泡效果更佳。

4、香椿叶含有丰富的维生素E，维生素C和胡萝卜素，能滋润皮肤，是美容养颜理想的食品。