1、做韭菜饼最好是低筋粉不易起筋，饼干和饼类都是低筋粉。

2、韭菜饼又称韭菜盒子，是-种特色传统名小吃。广泛分布于长江以北的广大地区。把将韭菜切段和面粉，盐,鸡蛋加水调成厚点的面糊。锅内加少量的油，将面糊倒入适量,摊平。煎至面糊显透明状时翻面，再煎一会直到两面金黄就好了。

3、新鲜采摘的韭菜,经清洗，切碎，与面粉、水、调料一起搅拌。水的分量要把控好，搅拌成糊状，不能太稀,否则难以成形;也不能太稠，不然口感偏硬。

4、韭菜饼的调料口味因人而异，一般只需添加食盐即可，也有少数人会加点胡椒粉或味精，不过分量都很少。

5、搅拌好的韭菜面粉糊用煎勺盛好，再依据不同人的口味,放上鲜虾或者肉沫，然后下油锅炸。

6、翻滚的热浪中，韭菜面粉糊成饼状，并呈翠绿色时，就可以出锅了。稍稍晾上两分钟，然后就准备开吃了。