蒸出来的包子变黄可能是因为以下原因：

1. 面粉不新鲜或质量不好：面粉保存不好或者过期，容易出现变黄的情况，影响包子的颜色。

2. 面团未揉匀：揉面时面粉和水没混合均匀，部分面团暴露在空气中时间过长，容易出现变黄情况。

3. 炊具不干净：蒸包子的锅或者布质或纸质的蒸笼清洗不干净，或者蒸包子时蒸笼里直接放切菜板或者铁板，导致包子变黄。

4. 发酵时间不足：面团在发酵的过程中还未完全发酵，导致包子的颜色呈现黄色。

因此建议使用新鲜的面粉、揉面时要揉匀，蒸前注意清洗炊具，并确保面团发酵时间充足。