制作莲藕凉菜的步骤如下：

所需材料：

莲藕、红椒、青椒、胡萝卜、葱姜、盐、花生米、鸡精、食用油、白醋、白糖

步骤：

1.莲藕去皮，切成丝，放入开水中焯水3~5分钟，捞出控干水分备用。

2.红椒、青椒、胡萝卜切成丝，葱姜切末备用。

3.锅中放适量的食用油，加入莲藕丝、红椒、青椒、胡萝卜丝、葱姜末，翻炒均匀。

4.加入盐、鸡精、白醋、白糖，继续翻炒均匀。

5.将凉拌菜盛入碗中，撒上花生米即可。

小贴士：

1.莲藕焯水的时间掌握好，不宜过久，否则莲藕会变软。

2.如果想要口感更佳，可以将莲藕切成吐司片状，然后在沸水中煮熟，这样口感更加脆嫩。

3.花生米可以提前烤一下，口感更香脆。

4.可以根据个人口味，适量调整调料的用量。