1、色泽：可先对整颗花生进行观察，再剥去果荚观察果仁。（1）优质花生的果荚呈土黄色或白色，果仁呈现各品种所特有的颜色，色泽均匀一致。（2）一般花生的果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。(3）劣质花生的果荚灰暗或黯黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。

2、形态:先看花生外观，然后剥去果荚观察果仁，最后掰开果仁观看子叶形态。(1)优质花生带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质。(2)一般花生颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟颗粒，体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外还有破碎颗粒、虫蚀颗粒、生芽颗粒等。(3)劣质花生发霉，严重虫蚀，有大量的冻伤粒(籽粒变软，色泽变暗，食味变劣的颗粒)、热伤粒(果仁种皮变色，子叶由乳白色变为透明如蜡状，含有哈喇味的颗粒)。

3、气味:鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味.(1)优质花生具有花生特有的气味。(2)一般花生其气味平淡或略有异味。(3)劣质花生有霉味、哈喇味等不良气味。

4、滋味:鉴别花生的滋味时，应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼，细品。(1)优质花生具有花生纯正的香味，无任何异味。(2)一般花生其固有的味道淡薄。(3)劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。