1、食材：鲫鱼。调料：菜籽油、猪油、泡红椒、泡酸菜、泡姜、青花椒、大葱、蒜、醪糟汁、盐、白糖、料酒、陈醋、胡椒、味精。

2、制作步骤：首先这道菜用的是2到4两左右的小鲫鱼，先把鱼清洗干净后，加点盐、胡椒、料酒和拍烂的姜葱进去，按压出姜葱汁后里外抹匀，去腥入味。

3、把鱼腌制20分钟后，用厨房用纸把水吸干了，防止一会煎的时候炸油下。

4、准备配料。把泡椒、泡姜和大蒜切成米粒，少许的泡酸菜用水淘洗几遍，挤干水分，改刀切成丝，再切点葱节就可以了。（其实这道醉鱼最大的特色并不是用到什么样的酒，用到的就是我们日常的醪糟，而醪糟汁独特的酒精香味就能让整道菜变得糟香浓郁。）

5、倒少一点的油来煎鱼，油热以后一定要沿锅边和锅里撒点盐，这样煎的时候鱼皮才不容易破。保持大火，六成油温的时候开始下鱼，接着千万不要马上翻动这种小鱼，让它停10秒左右，再晃动炒锅，让鱼面均匀过油，这样大概一分钟一面煎到鱼皮金黄定型，就翻一面继续煎，煎好后把鱼捞出来。

6、接下来锅烧热后重新倒油，做鱼一定要加点猪油进去才好吃。大火七成油温，先下入泡椒爆出香味，炒出汤色，再倒入泡姜、泡酸菜和蒜米，炒出香味。一定要注意多炒一会，炒香后再倒入青花椒和葱节炒香。

7、然后将醪糟汁倒入锅中炒匀后下鱼，再加适量的水开始调味，加盐、白糖、胡椒、料酒、陈醋推匀烧开。烧开后先中火再转成小火慢烧，汁收得差不多了，把鱼先铲出来，最后加味精调味，转大火收汁，关火起锅。

8、这样一道风味独特干烧做法的泡椒醉鱼，酥辣味浓，糟香浓郁。