凉拌土豆丝的做法：

材料：

- 土豆：1个

- 青辣椒：适量

- 姜：适量

- 葱：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 醋：适量

- 酱油：适量

- 蒜：适量

步骤：

1. 将土豆洗净去皮，切成细的丝。

2. 将切好的土豆丝放进凉水中泡1个小时，然后用清水冲洗几次，把土豆淀粉洗干净。

3. 将泡好的土豆丝烫熟，捞出放入凉开水中，过凉水去掉温度，控干水分备用。

4. 将青辣椒、姜、葱、蒜切成末。

5. 将醋、酱油、盐、糖、鸡精、姜末、葱末、蒜末、香油、食用油混合均匀。

6. 将调料倒入装有土豆丝的盆中，加入切好的青辣椒，搅拌均匀即可。

小技巧：

1. 泡水煮熟后，放入凉水中过滤掉土豆淀粉和剩下的温度，土豆丝才有口感，且不因为烫伤口感变差。

2. 土豆丝煮熟后不要过久，否则会发软，影响口感。

3. 换一种味道尝试，可以加入小米椒、花椒等作料，增加口感。

4. 青辣椒可根据个人口味选择。

5. 如果你不喜欢吃辣，可以省略辣椒，增加葱姜。