1、清洗：在处理之前应先清洗干净羊肉，去除表面的脏物和毛发，以避免腐败和细菌的滋生。

2、低温存储：羊肉应储存在阴凉通风的地方，是在温度为0-4℃的冰箱或冷藏室中保鲜，以防止肉类发酸、变质。

3、密封包装：将羊肉放入塑料袋中，将空气挤出，然后封口，以防止空气进入并降低氧气水平，从而减缓细菌和微生物的繁殖。

4、快速运输：在运输过程中应尽量减少超过羊肉的时间和温度变化。如果运输距离较远，使用冷藏车或冷藏箱运输。

5、加工并冷冻：如果需要长期保鲜，可以将羊肉加工成肉类制品或冷冻，以便在需要时方便使用。冷冻的羊肉可以保存数月甚至一年，但不要频繁解冻再冷冻，以免影响肉质口感。