如果煮凉粉水加多了，可以考虑以下方法：

1. 继续煮：继续加热凉粉水，让其水分蒸发。这样可以让凉粉凝固得更结实一些，但是会导致凉粉变得更硬。

2. 加少许地瓜粉或淀粉：将少许地瓜粉或淀粉加入凉粉水中，并快速搅拌均匀。这样可以使凉粉更结实一些，但浓度可能会受到影响。

3. 加水：如果煮出来的凉粉水浓度实在太高，可以考虑再加一些水，降低凉粉的浓度。但是需要注意加水的量，不要失去凉粉的口感。

4. 重新煮：如果以上方法都不行，那就只能重新煮一遍凉粉了。注意要严格按照配方比例加水，避免出现同样的问题。