1、食材：鸡脯肉1块、腰果100克、黄彩椒半个、黄瓜半根、鸡蛋清1个、葱姜末少许、料酒1小匙、生抽1小匙、白胡椒粉少许、淀粉1匙、盐1小匙。

2、鸡胸肉洗净，切成一厘米的鸡丁，放入料酒、胡椒粉和盐抓匀。

3、鸡蛋清倒入鸡丁中，抓匀，放入干淀粉，完全抓匀（尽量做到每个鸡丁的表面都均余地挂有一层粘稠的蛋清淀粉糊，掌握不了尺度，可以一点点的加），腌制二十分钟。

4、热油锅，倒入腰果，煸炒出香味，至颜色呈泛金黄色盛出。

5、另起锅，炒锅烧热后再倒少许油，接着放入腌制好的鸡丁，滑散炒至变色盛出（冷油下锅，鸡肉不容易炒老）。

6、彩椒洗净，切成丁。黄瓜洗净，切成丁。葱姜切成末。

7、炒鸡丁的锅不要净，继续烧热，放入葱姜末爆香，接着放入黄瓜丁和彩椒丁，翻炒几下。

8、放入鸡丁，转大火，炒匀后加入腰果，翻炒均匀，淋生抽和水淀粉炒匀，最后，调入少许盐翻炒入味，出锅。