1、在熬制皮蛋瘦肉粥的时候一般建议在出锅前10分钟再放入皮蛋，另外皮蛋在入锅之前可以用开水煮4分钟，这样煮过的皮蛋不仅蛋黄更易凝固，而且煮出来的皮蛋瘦肉粥也不会腥。

2、皮蛋瘦肉粥制作窍门：大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。分两次倒入皮蛋，第一次加入的皮蛋为了将皮蛋煮化，让味道更好的渗入粥中，第二次倒入皮蛋，是为了增强粥的口感。煮粥的肉要先用沸水焯烫去腥。