1、在不水洗，新鲜的多宝鱼不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在百分之十的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。取芥来适量涂于鱼体表面和内腔部位，或均匀地南在盛鱼的容器周围，然后将鱼和齐末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

2、把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水中，稍停便捞出，再放在冰上贮存，可比未经热水处理的鲜鱼保存时间延长一倍。

3、把鲜鱼清洗干净，切成适宜享饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸汽中杀菌消毒后，可保鲜2至3天。

4、把鲜鱼嘴乘开，将白酒演入腾中，放于胡凉通风处可防止腐败变质。

5、在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后将适是味酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在京饪前保质保鲜。