1、水开时下米。这时下米，由于米粒内外温度不一，会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹，这样米粒易熟，淀粉易溶于汤中。

2、用大火加温。水再沸腾后再将火调小，以使锅内水保持沸腾而不外溢为度，高压锅则不存在外溢问题。

3、滴油防溢出。熬粥时往锅内滴几滴食用油，就不会溢锅也不起泡了。用高压锅熬粥先滴几滴食用油，开锅时就不会往外喷，比较安全。

4、锅内保持沸腾。要想使粥黏稠，必须尽可能让米中的淀粉溶于汤中，而要做到这一点，就必须使粥锅内水保持沸腾。

5、全程加盖。熬粥的全过程均需加锅盖，这样可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，也可减少煮粥时间，煮出来的粥也好吃。