1、锅里盛水，放二十粒花椒煮开，出香味后，放入洗净的的鸡爪，倒入适量料酒，煮10分钟，用筷子能轻易扎透，即关火。

2、将煮好的鸡爪，用冷水发复冲洗几遍，洗去油脂，用刀将鸡爪从中斜切为二，斜面越长越好，有利鸡爪腌制入味。

3、将鸡爪切段后，用凉白开冲洗备用。再将洋葱切丝，撒盐，用手揉搓入味，放入鸡爪。

4、将洋葱与鸡爪揉搓入味，再倒入泡椒、适量盐和白醋一同搅拌均匀。

5、鸡爪拌好后，根据自己口味，调配盐和白醋量，加入适量凉白开，刚好没住鸡爪即可。

6、拌好的鸡爪，用保鲜膜封住，放在阴凉处或冰箱冷藏保鲜区一天，即可食用。