1、把鸭肫清洗干净，尤其是鸭肫系，一定要抓一小把盐，搓洗后再冲洗干净。

2、鸭肫切成尽量薄一点的片备用，青椒清洗干净，切成细丝。

3、准备好配料：干红辣椒段、葱段、蒜片和姜片。

4、锅中倒油，加入姜片、葱段、蒜片和干红辣椒段炒出香味，倒入鸭肫，大火翻炒至鸭肫发白。

5、调入适量的盐、老抽、料酒和醋，大火翻炒均匀，加入青椒丝，锅边淋入少许的水，大火翻炒均匀即可出锅装盘。