1、大排洗净，控干水分；

2、加几滴柠檬汁稍腌制，这样可以使炸出来的大排肉质更加鲜嫩；

3、猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。

4、猪大排烹调前莫用热水清洗，因肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。