1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。准备一盆冰水。

2、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。

3、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。

4、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。

5、锅内的水开后，把鸡肉放入。

6、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。

7、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中，跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

8、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。

9、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌。