1、主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克。

2、配料：熟笋片50克，湿淀粉15克。

3、调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克。

4、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）。

5、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎。

6、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟。

7、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。