1、淀粉法：将肉片洗干净切好后，撒些淀粉抓匀，腌制十五分钟再炒，这样做的肉片非常滑嫩哦。

2、加蛋清法：要想炒出好吃的肉片，也可以加蛋清哦。先将猪肉切片，取适量的蛋清见搅拌均匀，静置十分钟再炒，加了蛋清的肉片也是十分滑嫩哦。

3、盐水：刚从菜市场买回来的猪肉，用高浓度的盐水浸泡，这样就不怕炒出来的肉不好吃，变柴了。

4、火候。猪肉下锅前，油温最好控制在60到70摄氏度。其次，应该以大火快炒的方式爆炒，不需要炒太久，这样炒出来的肉肉鲜嫩多汁，好吃到停不下来。

5、食油法。用食油腌制法也是比较常用的，在切好的肉里面加入一勺食用油搅拌，静置几分钟后再炒，可以防止炒出来的肉变柴。