1、主料：茄子500克，带皮五花肉250克。辅料：盐5克，糖5克，味精5克，酱油8克，老抽30克，蚝油15克，红椒片10克，高汤750克，色拉油750克。

2、五花肉洗净，改刀成2厘米见方的小块，放入沸水中大火氽4分钟取出。

3、将氽水后的五花肉用老抽腌渍30分钟备用。

4、取一个沙煲，加入五花肉、盐、糖、酱油、蚝油、高汤小火煲1小时。

5、在煲制五花肉的同时，将茄子洗净后去蒂（不用去皮），切成重约3克的块，放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出后放入沙煲中与五花肉一同用小火火文30分钟后，加入红椒片、味精调味后出锅即可。