1、首先将茄子去头去尾，清洗干净，再切成条状，

2、再将青椒清洗干净，切成小块状或者条状都行；

3、再将生姜洗净切成碎丁状，大蒜剥皮洗净，用倒拍一下，再切碎，

4、再往锅里倒入适量的油（经量多倒一点油），待油温后，放入青椒稍微炸一下，再将切好的茄子倒入锅内翻炒；

5、加入适量的盐，再将生姜大蒜加入锅内翻炒，翻炒至茄子变软，在加入胡椒粉和鸡精入味，翻炒一会后，便可以出锅装盘了。