1、鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早晚换水)。

2、放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出。

3、然后加入清汤及干贝汤。

4、用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟。

5、使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内。

6、将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。

7、最后将浓汁浇在鱼翅上面，撒上火腿末即可。