1、将肉馅调入鸡蛋清、盐和鸡精，顺着一个方向搅拌。

2、番茄去皮切块，葱切中段，姜切丝备用，热锅入油，7层热，中火，加入挤出来的肉丸，等肉丸膨胀后1分钟左右即可捞出。

3、锅内剩余少量油，入姜丝和葱段爆香，加水煮开，水开后，放肉丸，大火，加盐、白胡椒粉继续熬煮。

4、剩少量汤汁时，加入番茄，煮柔烂，入鸡精，撒剩余葱段即可。