1、胡萝卜鸡蛋馅

胡萝卜用刀切成胡萝卜丝，然后切成小粒；锅中放油烧热，放蛋液滑炒；将切好的胡萝卜丁倒入炒锅中，继续翻炒至胡萝卜颗粒软烂；加入适量的五香粉、盐和均匀即可。

2、荠菜猪肉馅

肉馅提前剁碎或搅碎（有时间的或一定剁）；肉中加入调和油、姜末、葱末、适量的酱油、花椒面沿着一个方向搅拌均匀；荠菜焯水去掉一些草酸钙，用刀切成末；将荠菜碎放入肉中，加入少许的食用碱面，加入适量盐，搅拌均匀。

3、鲅鱼馅水饺

鲅鱼洗干净，去除内脏，从鱼尾沿着鱼骨片下两边的鱼身，然后斜刀取出鱼肉剩下鱼皮；将鲅鱼肉和猪肉一起（鲅鱼：猪肉=1:1）剁成泥，少许的韭菜切末。肉泥放入碗中，加入少许的盐，沿一个方向搅拌上进，搅拌的过程中，不断加入料水（葱姜花椒温开水泡制的水）；搅拌好后，加入油、胡椒粉、一点白糖、韭菜和一下即可。