1、看面粉的色泽，面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉，色泽洁白细腻、无杂色、无麸星；而且等级低的面粉则次之。色泽呈乳脂色或者淡黄色则是硬质小麦搭配多的缘故，其面筋质的含量一般较高。

2、好的面粉气味有麦香感，而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化，会出现异味。口感发黏。嗅觉敏感这可取少量面粉直接闻其味道鉴别优质；嗅觉欠佳者可将面粉加入热水后搅拌闻气味，如果闻到的是稻草、麦香的味道，说明面粉加工时间长、质量较好、未加入过多的添加剂。如果闻到的是强烈的尘土味，肯定是陈面或添加了过多的超标物质。

3、手捏一点干面粉放在嘴里面，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高。做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻。如口感牙碜，说明面粉含沙量高。

4、手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开随之散开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发黏，则可判断面粉含水分高，与高温天气，易发热、发霉变质。好面粉手捻时也绵软，感觉过分光滑则有问题。