1、要把采收来的茶叶全部仔细清洗几遍，把躲在叶子里的小虫子、碎屑等都清理干净。

2、采收茶叶的时候最好选择“一芯一叶”的茶叶，这样炒出来的茶叶味道更清香，更好喝。

3、刷干净锅，烧热后，把茶叶放进去。最好是用大锅炒茶，大锅的受热面积大，茶叶不会堆成一堆，并且柴火灶更容易控制住火候的大小。

4、然后小火，不停地用手翻炒。翻炒动作要尽量快点，不然茶叶就可能烧焦。

5、用手炒比用铲子更灵活，但是不可以戴一次性手套，因此在炒茶之前一定要先把手洗干净。

6、控制火候，不停地翻炒。注意不要烫到手。

7、十几分钟之后，一边翻炒，一边揉搓茶叶，这样可以让茶叶更好地蜷缩起来。

8、继续翻炒一个小时左右之后，加快翻炒茶叶的速度。

9、大约再过四十分钟左右，就差不多可以出锅了。

10、出锅的时候，先用报纸垫在容器里，再将茶叶盛到容器里，就这样摊凉。第二天就可以泡茶喝了。