1、首先观色泽。蔬菜的颜色大相径庭，即使同一种蔬菜也有着颜色深浅之分，蔬菜的营养价值高低与其色泽也同样有着很大的联系。一般来说，颜色较深的营养价值会相对较高。这是因为维生素C、胡萝卜素的分布与叶绿素的分布平行关系，这些营养成分在深绿色蔬菜中含量较高。同时某些颜色的蔬菜对疾病有着很好的药用效果，比如红色蔬菜有利于缓解伤寒感冒等症状，绿色蔬菜有助于预防阑尾炎等。

2、然后选部位。每种蔬菜都被分为根，茎，叶，花，果实；同一种蔬菜上的不同部位营养价值方面也有很大差异的。首先由于根部要吸收土壤中大量的营养成分，所以相对营养含量会丰富一些，虽然很多蔬菜根部无法食用，但是靠近根部茎下面的营养成分也是较为丰盛的。然后，其实蔬菜的外皮因为与外界物质频繁的交换，营养价值很高的，如果无农药的大量使用，吃蔬菜最好不要去皮。最后就是蔬菜叶了，叶子时进行光合作用的主要部分，所含的维生素、纤维素等系成分比较高，例如芹菜叶的营养价值就比茎相对较高。

3、最后依时令。特别是现在反季节蔬菜占据大量市场的环境下更要注意，反季节蔬菜和时令蔬菜在营养方面区别不是一星半点。蔬菜的品质与环境息息相关，大棚蔬菜虽然能提供生长所需要的营养，但是某些营养及药用价值都是人为拼凑出来的。所以大棚蔬菜虽外观好看，体积较大，其实徒有其表，味道和营养与时令蔬菜天壤之别。所以建议大家在日常选购蔬菜时，要注意天时，多吃时令蔬菜。