1、主料：鸡脚一斤、香叶几片、花椒十几粒、辅料、盐一勺、糖半勺、姜一块、蒜两粒、料酒一勺、生抽一勺、醋一勺、麻油几滴、辣椒粉两勺、植物油一大勺、小葱两根。

2、凉拌鸡脚的做法步骤：鸡脚洗干净，切去指甲。对半切开。加香叶，花椒，姜，料酒入锅煮，水开后中大火煮15分钟。无需煮的太久，十多分钟足够煮熟了，煮的太久就没有嚼劲了。煮好的鸡脚取出，迅速用冷水冲洗干净。加入姜丝，大蒜籽，小葱。辣椒粉加少许花椒。浇上热油。浇在鸡脚上，并加入盐，糖，味精，生抽，料酒，醋，几滴麻油。搅拌均匀后静置入味即可。