1、如果茶叶变质发酸就不能喝了，因为茶叶受到微生物严重的污染，增加了致病菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后引起食源性疾病。

2、同时，一些产毒菌在变质发酸的过程中会产生毒素，危害人体的身体健康。如果人喝了发霉变质的茶叶，轻则引取头晕、眼花、腹痛、腹泻等中毒现象，重的则会导致肝、肾、脑等到重要器官的病变，经动物实验表明，变质茶还有可能致癌。