1、油菜炒肉不用焯，肉需要进行焯水。肉类菜品在炒制前对肉进行焯水处理是为了去除肉中的血水、腥味、膻味等不干净的东西。油菜不需要焯水，焯水会损失营养的而且口感也不好。

2、油菜质地脆嫩，略有苦味，含有多种营养素，富含维生素C。其种子含油量达35~50%，可榨油，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高。不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛的用途。