1、看颜色：用化学试剂染过色的青豆颜色是深绿色的，而且色泽看起来不自然，颜色分布的也不均匀。

2、看豆瓣：在挑选青豆的时候可以掰开青豆看看其豆瓣，染过色的青豆其豆瓣也是绿色的，而优质的青豆其豆瓣是黄色的。

3、泡青豆：为了鉴别青豆是否被染过色，我们可以把青豆浸泡在温水里面。如果泡过的水发绿，那就说明这是染过色的青豆。而优质的青豆无论泡多久，水都不变色。如果大家选择这种方法鉴别的话，我建议大家少买一点，这样能预防有大的亏损。

4、闻气味：优质的青豆闻起来是很自然的豆香。而不新鲜的青豆闻起来会有一种霉味，被染过色的青豆闻起来还会有刺鼻的味道。