1、鲜柿子摘下来放两天在温水里煮。就是把把水烧温后放杂碎柴，使之能保证水温不不会太高，放入柿子上面放些青玉米叶再盖好。过几小时水凉些后再加热，如此操作12小时后可以食用，如果处理的好柿子会甜而不涩保持原有硬度和鲜甜的味道，如果温度过高就只能吃烘柿了，烘柿子味道也不错。这主要取决于揽柿子的水温。

2、青柿子变黄了需要用滑石粉或石灰粉包裹保存，不宜坏可以保存较长时间。

3、柿子脱涩：把柿子放入容器中，加入40～60度左右的温水，等水变凉再换同样的温水，过程当中要注意保温，可以用棉被覆盖，用塑料薄膜封口。一般一昼夜即可脱涩。