凉拌腐竹的做法有很多种，下面是一种简单易做的方法：

所需材料：

- 腐竹 100 克

- 黑木耳 50 克

- 胡萝卜 50 克

- 青椒 50 克

- 蒜末 适量

- 生姜末 适量

- 酱油 适量

- 醋 适量

- 食盐 适量

- 糖 适量

- 食用油 适量

做法：

1.将腐竹用温水泡软，然后切成小段。

2.黑木耳提前泡发，切成丝；胡萝卜、青椒切成细丝备用。

3.锅中烧热适量的油，加入薄薄的姜末和蒜末炒香。

4.加入腐竹和黑木耳翻炒均匀，加入适量酱油、醋、糖和食盐调味，继续翻炒均匀。

5.将炒好的腐竹和黑木耳倒入大碗中，加入肉丝、胡萝卜丝和青椒丝，拌匀即可食用。

提示：

1.可以根据口味添加一些辣椒油、花椒粉等调料。

2.如果喜欢口感脆爽，可以不加黑木耳，只用胡萝卜和青椒即可。

3.为了保持颜色鲜艳，建议在蒸煮胡萝卜时加入少量食盐。