1、材料：鸡爪500克、指天椒2个、蒜1个、洋葱10克、红头葱10克、香菜10克、花生油适量、盐4克、红烧酱油5毫升、料酒2毫升、陈皮2克、生姜5克、八角1个。

2、鸡爪焯水捞出，沥干水，倒入锅中。

3、鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断。

4、用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干。

5、用炒锅热锅，到入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色。

6、炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮。

7、锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香。

8、起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中。

9、加入红烧酱油。

10、辣椒、盐焖熟，收汁。

11、出锅前放香菜即可。