腐竹凉拌是一道非常开胃的凉菜，做起来也非常简单。以下是最正宗的腐竹凉拌做法：

材料：

腐竹、胡萝卜、黄瓜、洋葱、醋、生抽、蒜、盐、糖、辣椒油、香菜

步骤：

1. 腐竹用温水泡软，切成 3-4 厘米长的段。

2. 胡萝卜、黄瓜切成丝，洋葱切成细丝。

3. 锅中加入适量油，烧热后放入腐竹段，炸至金黄色，捞出沥干油。

4. 将胡萝卜、黄瓜、洋葱和腐竹混合在一起。

5. 壶中加入适量醋、生抽、蒜蓉、盐、糖、辣椒油，搅拌均匀。

6. 将调料倒入混合好的蔬菜和腐竹上，搅拌均匀。

7. 最后撒上香菜即可。

这道腐竹凉拌制作简单，味道鲜美，不仅配菜美味，在夏季还能起到清热解暑的作用。